Le magazine BIBA a interrogé plusieurs chefs sur les secrets d’une bonne ratatouille, parmi lesquels María Roraima Rodríguez, cheffe du restaurant La Volière au Château d’Ainay-le-Vieil. Formée à l’école Ritz-Escoffier, elle mise sur l’oignon et l’ail en base, avec toujours une touche de citron vert en finition pour apporter de la fraîcheur, dans l’idée de « ne jamais masquer, seulement révéler ».